臭氧水对果实表面微生物是否有影响？

果实表面微生物的种群和数量是影响其贮藏时间和品质的原因之一。

为探讨臭氧水在果实贮藏方面的应用效果，本试验采用稀释涂布平板法进行果实表面微生物的分离与培养，研究喷浇臭氧水前后草莓、番茄、黄瓜表面细菌、真菌和放线菌数量的变化规律。

结果表明：果实表面细菌、真菌和放线菌数量因臭氧水浓度而发生变化，臭氧水浓度越高，微生物数量越低；以喷浇无菌水处理组作为对照，高浓度臭氧水处理组在草莓、番茄和黄瓜中对细菌的抑制率分别为67.96%、80.30%和85.45%，对真菌的抑制率分别为79.17%、69.70%和56.52%，对放线菌的抑制率分别为46.15%、53.13%和56.25%，由此可知，臭氧水对果实表面细菌的抑制作用最强，真菌次之；其抑菌效果与果实种类也有一定关系，果实表面越光滑，其对微生物抑制作用越明显。

综上，喷浇臭氧水可以有效降低果实表面微生物的数量，进而具有延长果实贮藏时间，提高果实品质的潜力。

来源：《山东农业科学》2017年第11期